猪生肠要怎么做才脆（猪生肠怎样做才脆嫩）

原料：焯好的猪生肠花

调料：泡椒，脆笋，色拉油，小米辣圈，蒸鱼豉油，姜片，泡红椒，大蒜子，盐，酱油，陈醋，味精，葱花

预制方法：

1、将生猪肠子放入细自来水中浸泡1小时，加入面粉和白醋，反复揉捏，除去肠内壁的油脂和黏液，取出沥干。

2、将钉子固定在厨板上，将生猪肠平顺地挂在钉子上，用剪刀纵向剪开，然后横向剪成梳状，不要剪，然后将剪下的生猪肠取出，切成约3厘米长的段。

3、将食用碱放入生猪肠锅中，腌制20分钟，用沸水烫20秒，取出。这时，你可以看到肠子一个接一个地开花，然后用清水冲洗4个小时，直到碱味完全消除。

烹饪方法：

将色拉油放入锅中，烧至50%热，加入姜片、腌制红辣椒和大蒜籽使其变香，加入小米麻辣圈炒香，加入煮熟的猪香肠花，然后加入腌制胡椒脆竹笋，加入清蒸鱼、酱油、盐、，龙牌酱油，陈醋和味精，迅速搅拌，并洒出锅葱。