将公鸡宰杀，用水将内腔冲洗干净，然后剁成4厘米见方的块，入清水中浸泡30分钟。将浸泡后的鸡块沥干水，加料酒、葱段、姜片、盐腌渍10分钟。
春笋洗净后再切成块，放入五成热的油锅中大火炸10秒钟，沥出备用，然后再放入鸡块小火滑油2分钟后取出备用。
锅中留底油20克，烧至七成热时放入辣椒酱，小火煸炒出香味，然后倒入鸡块用大火煸炒出香味，再放入笋块、香菇、清汤煮沸，改用中火焖煮10分钟，放鲜红椒片、蒜苗、蚝油大火收汁，用湿淀粉勾芡后淋香油即可出锅
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