揭西细粄皮的做法教程（揭西细粄的皮怎么和面）

1.将糯米粉150克用清水和成粉团，放人沸水中煮熟，然后加入350克生糯米粉、100克白糖揉成面团为皮料。

2.红糖、饴糖加适量清水煮熬成糖胶液，加入爆谷花、花生仁、芝麻仁拌匀成馅，并趁热按成小团。

3.取皮面55克，包入馅料750克，搓成圆形，洒上一层水后，粘上一层芝麻，即成煎堆生坯。

4.锅内加植物油烧至六七成热，放入生坯，炸至膨起呈圆形至熟即可。

煎堆的制作要领：

1.糯米面团属半烫面，煮面团时要煮透，熟面与生粉的比例一般为3：7；

2.大小根据所需而定，但皮一定要薄，包馅后搓匀；

3.油炸以温油膨起为度，以免火急炸过。