鸭血煮熟后，如果加入了小苏打就会出现蜂窝
肉类煮熟后会收缩变硬，但如果加入小苏打，会使肉类蛋白因碱性条件下离子交换和电荷改变而发生解离和静电吸引，形成了蜂窝状
延伸：因此加入小苏打的鸭血会比普通煮鸭血更松软、滑嫩，但由于小苏打具有碱性，容易对人体造成不健康的影响，所以饮食上要适量控制
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