碌鸭家常做法（广东碌鸭的正宗做法）

做法如下↓

1.鸭子清洗干净后放小半勺盐，少许料酒，涂抹均匀后稍微晾干一下水分，生姜切片，大蒜切成两半备用

2烧锅热油，把鸭子放进去煎，两面都煎一下，大概5-6分钟就可以出锅备用了。这一步主要是定型上色，不用管是不是熟了。

3锅里留油，把生姜、大蒜放进去炒香，然后倒入一碗白酒，半碗生抽、2-3碗的清水，一小块黄片糖、一小把陈皮、一把白胡椒碎，开大火烧开，放入鸭子

4盖上盖子，中小火焖20分钟，时间到了之后，就把鸭子翻个面，继续盖上盖子焖20分钟，如果是整只鸭子时间就煮久一点，煮好之后出锅备用

5把汤汁里面的残渣捞出来扔了，开大火把汤汁收到浓稠，把鸭子放进锅里，把汤汁浇在鸭子身上，浇得均匀一点，这样颜色会更加好看。做完之后，就可以把鸭子装盘稍微放凉一下。

6稍微放凉后，就可以斩件装盘了，淋上汤汁，这一道香喷喷的碌鸭就做好了