为了防止蒜蓉发苦。大蒜里面有一些硫胺素和核黄素物质，遇到高温的时候会发苦。
所以如果我们想要吃到好吃的蒜蓉，可以先将拨好的大蒜清水泡十分钟，之后控干水分，小火先炒一半的蒜蓉，差不多关火，再将剩余的大蒜倒入，这样可以激发香味，如果整个一起炒不会有香味
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