做蒜蓉酱之前为什么要过水

做蒜蓉酱往往是要炸的。那炸之前是不能将剁碎的蒜蓉，直接放到油里面炸的。一定要先放到凉开水中浸泡。就泡几分钟之后再捞出来就可以了，然后沥干水分备用。如果没有经过浸泡的蒜蓉，口感就容易发苦。而泡过之后的蒜蓉做出来的蒜蓉酱，味道也更纯正。