火锅麻辣牛肉腌制方法王刚（火锅店麻辣牛肉的腌制方法）

用料

牛肉 200克

花椒 40-50粒

干辣椒 10个

盐 4克

蛋清 2个

细辣椒粉 2勺

烤香辣椒面 很多

玉米油 适量

做法步骤

步骤 1

准备牛肉，切片，用厨房纸巾擦干水分

步骤 2

两个蛋清

步骤 3

加入牛肉，抓匀

步骤 4

锅里热油，加入10来颗花椒，几个干辣椒，我这个辣椒买的是特辣

步骤 5

把30粒左右花椒放在锅里干炒，炒出香味关火，用油纸包起来碾碎，千万不要炒糊了

步骤 6

把鸡蛋清、晾凉的油、碾碎的花椒、一点点盐、 、细辣椒粉、粗辣椒面都倒入牛肉容器中，戴一次性手套抓匀

步骤 7

继续

步骤 8

然后另外准备一个容器，倒入干辣椒面，一定是这种大颗粒的，有辣椒籽的，把抓匀的牛肉放到这个盘子里正反面都占上辣椒，用手压一压，不要只是轻轻的附着。

步骤 9

全部做好以后就可以套保鲜袋放入冰箱冷藏一夜