冬笋做汤要焯水吗（冬笋的正确焯水方法）

需要焯水。

因为鲜笋含有大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收，因此要在炒之前用开水焯3分钟，使鲜笋中的大部分草酸分解，这样可以除去涩味，提高口感，而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透，还可以使草酸进一步分解。