1.填鸭宰杀去毛,剁去鸭蹼、漂洗干净,放入锅中煮至八成熟捞出。腹部向下置案上,分别将腿、翅及背划开,去净全脊。
2.将鸭曲卷入蒸盆中铺平(腹部向下,刀口向上),抽出鸭脯撕成条放原处,鸭架小骨置鸭身上。添鸡汤,加精盐6克、料酒、葱段、姜片,将鸭扣入汤碗(腹部向上)。
3.取炒锅置旺火上,淋入鸭汤加玉兰片、香菇、味精烧沸。撇去浮沫,将汤浇入汤碗内(汤与鸭持平),豌豆苗摆放在鸭身两旁。
1.填鸭宰杀去毛,剁去鸭蹼、漂洗干净,放入锅中煮至八成熟捞出。腹部向下置案上,分别将腿、翅及背划开,去净全脊。
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