清蒸鸭怎么做（隔水蒸鸭的正宗做法）

1.填鸭宰杀去毛，剁去鸭蹼、漂洗干净，放入锅中煮至八成熟捞出。腹部向下置案上，分别将腿、翅及背划开，去净全脊。

2.将鸭曲卷入蒸盆中铺平（腹部向下，刀口向上），抽出鸭脯撕成条放原处，鸭架小骨置鸭身上。添鸡汤，加精盐6克、料酒、葱段、姜片，将鸭扣入汤碗（腹部向上）。

3.取炒锅置旺火上，淋入鸭汤加玉兰片、香菇、味精烧沸。撇去浮沫，将汤浇入汤碗内（汤与鸭持平），豌豆苗摆放在鸭身两旁。