广式五仁甜肉月饼配方(五仁甜肉月饼馅料配方)

广式五仁甜肉月饼配方(五仁甜肉月饼馅料配方)

首页维修大全综合更新时间:2023-12-19 00:19:06

广式五仁甜肉月饼配方

主料:面粉200g,转化糖浆150g,花生油50g,枧水2g,奶粉30g,猪肉馅100g,五仁馅适量。

广东五仁月饼的做法步骤:

1.先将主料的食材备好。

2.转化糖浆、油、枧水全部倒入小盆中,充分搅拌均匀,搅拌到完全融合为一体的浓浆。枧水是自己按碱面和水1:3的比例调配的。

3.加入面粉和奶粉。

4.不要过度搅拌,揉和成面团即可,放置一个小时。

5.五仁馅的料很多,辅料分别是:白糖120克、糕粉120克、糖冬瓜丁80克、橘丝20克、玫瑰酱20克、腌肉丁50克,凉开水水40克,花生油25克;白酒10克。

6.五仁的果仁类分别是:核桃仁40克、杏仁40克、花生米40克、黑白芝麻各25克,西瓜子仁40克,南瓜子和葵花籽仁各30克。还可以加点松子仁30克。

7.把核桃仁、花生米和葵花籽仁和芝麻分别用烤箱烤熟,

8.花生米核桃仁烤熟后压碎粒,和芝麻、瓜子仁等果仁一起放入盆中,倒入白酒。

9.搅拌均匀,加了白酒一可以除异味,二可以使果仁更香。

10.糖冬瓜丁和橘丝切小粒。橘丝是可以用青红丝的,但如果不想用有色素的东西,就用橘丝。

11.加入冬瓜和橘丝,白糖此时也加入,加入凉开水,然后搅拌均匀。

12.最后加入糕粉,糕粉是熟糯米磨的粉,没有的话把糯米粉炒熟代替。

13.用手抓拌,嫩抓成团即可,如果过干,可以调整凉开水的用量。拌好后放置半小时,让馅料滋润。

14.把馅料分成60克重的剂子,面团分成15克的剂子。这样包出来皮是很薄的。

15.面团压扁,放上馅料。

16.慢慢推着包严实。

17.模具中撒糕粉,装模成型。

18.全部做好放入烤盘中,入烤箱前喷水,防止开裂。

19.烤箱170度预热3分钟,然后入烤箱烤5分钟后拿出来刷一层蛋液,再继续烤15分钟。最后几分钟要多观察,颜色可以啦就拿出来。

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