50克的月饼皮和馅的比例为:皮15克，馅35克。
广式月饼的特点是皮薄馅大，皮和馅的比例是3:7。如果是自制的话也可以根据自己的喜好增减。
广式月饼的做法
1.
中筋面粉和奶粉先过筛备用
2.准备一个大容器，加入转化糖浆，然后加入枧水，花生油
3.用手动打蛋器搅拌均匀
4.接着，筛入已过筛一次的中筋粉和奶粉，用刮刀拌均匀
5.拌成面团，有点油，有点湿润，不怕的
6.用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏松驰一小时以上。我是午饭前做好皮，然后放冰箱松弛，饭后再继续做
7.在面团松驰时间内，分好馅料，然后放冰箱保鲜层保存。我用的是63克的模具，所以我的馅料分成40克一个，皮会分成20克一个
8.松弛好的面团，分成20克一份，这就是月饼皮。这里是20份，后来每个省下一点皮，多做出一个来
9.戴上手套，取一份月饼皮，揉圆，压扁
10.放上一份馅料
11.然后裹好，滚圆。一个皮包一个馅料，直到全部皮都包完为止
12.准备一些熟糯米粉（又叫糕粉），倒入模具内
13.晃几下，然后将粉倒出
14.圆圆的月饼坯在熟糯米粉里滚一圈
15.把月饼坯放入沾过薄粉的模具内。用的是63克的模具。用50克的模具也行，就是高一点而已
16.把模具放在不粘烤盘内，用力向下按模具，压出形状
17.重复上述步骤，直到全部完成。
18.待所有月饼坯压好后，表面喷水
19.把喷好水的月饼送入预热好的烤箱内，中层，上下火，200度，大约烤8分钟后取出
20.在定好型的月饼坯上均匀的抹上一层蛋黄液（蛋黄液是用1个鸡蛋加1个蛋黄调成的）。然后再送入烤箱，此时烤箱温度转为180度，再烤5分钟后取出
21.再刷一次蛋黄液，然后再送入烤箱180度继续烤15分钟即可取出
22.烤好的月饼，表面比较干硬，放一两天，回油后就好了
广式月饼皮和馅最佳比例为2:8，但是便于操作 3:7的比例最容易做成功，否则容易塌陷。
