牛排熟成什么意思（牛排30天熟成是什么意思）

牛排熟成意思是“排酸”，是一种生物反应过程。像牛肉本身含有肌肉酶，在屠宰后，由于细胞控制系统已经没法继续发生作用，所以肌肉中的酶不受控制，攻击其他细胞，因此熟成过后的牛肉，风味更佳。