因为食用油中，油脂是由多种脂肪酸和甘油组成的甘油三酯。在低温下，甘油三酯会随着温度的下降而产生晶体，出现冻结现象，这是油脂的自然物理变化，温度达到油的凝固点就会冻结凝固，就像水到了零度会结冰一样，属于正常现象，加热融化后就可以正常食用。
不同的食用油凝固点不同，动物油和棕榈油的凝固点较高，一般在常温25℃以下即凝固；花生油的凝固点在12℃左右；大豆油则为0℃左右。
食用油不止有冻结的现象，不同食物油冻结的形态也会有所差别。由于构成甘油三酯的脂肪酸碳链长短不一，所以其冻结过程是一个渐进过程，食用油冻结后也会呈现出几种不同的形态，如白色絮状物、不透明黄色糊状、白色沉淀、白色结晶等；如果是调和油，冻结后的状态更复杂。这些都是正常的物理现象。
扩展资料：
许多消费者不明所以，以为“冻结”的食用油是品相不好，实际上这是正常现象，挑选食用油时应注意以下要点：
一、看颜色：一般来说，精炼程度越高，油的颜色越淡。当然，各种植物油都会有一种特有的颜色， 不可能也没有必要精炼至没有颜色。
二、看透明度：要选择清澄透明的油，透明度越高越好。
三、嗅气味：取一、二滴油放在手心，双手摩擦发热后，闻不出异味，比如有些会有哈喇味或刺激味，如有异味就不要买。
参考资料来源：
光明日报-天冷 食用油结晶很正常
