腌制三天最好入味，也比较好吃，而且制作比较讲究，南方人尤其重庆人四川人吃辣椒，用凉水焯水后，再洗干净涂抹上红酒和黄酒比例来制作，再各种辣椒粉，辣椒酱涂抹后晾晒三天。
直到干了，清洗一下用海盐，再蒸箱一个小时，如果是做干锅，需要用各种辣椒，藤椒干辣椒。
切开后把辣椒炒香后加入剁椒酱放入腊鸭，以及别的菜。一点点酱油。出锅即刻使用
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