先将油倒入锅中,烧红后放放少许白糖。炒出糖色后。这里要介绍一下,为什么放糖。这是因为卤肉放点糖可以调节色、香、味和提鲜的作用,当然还能延长菜肴的保存时间。
接着,将肉放入锅中后,再将盐、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、十三香、花椒入锅内,与肉翻几下后,再加水。水要将肉盖中。对于辅料特别要提醒一下,不要放太多。有人以为刀削面香料越多越香。不是这样的。放得越多越苦。一定是要根据你个人的口味喜好来放。接着,小火煮三十分钟左右即可。然后,收汁加点鸡精出锅备用。
先将油倒入锅中,烧红后放放少许白糖。炒出糖色后。这里要介绍一下,为什么放糖。这是因为卤肉放点糖可以调节色、香、味和提鲜的作用,当然还能延长菜肴的保存时间。
接着,将肉放入锅中后,再将盐、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、十三香、花椒入锅内,与肉翻几下后,再加水。水要将肉盖中。对于辅料特别要提醒一下,不要放太多。有人以为刀削面香料越多越香。不是这样的。放得越多越苦。一定是要根据你个人的口味喜好来放。接着,小火煮三十分钟左右即可。然后,收汁加点鸡精出锅备用。
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