潮汕卤牛脚商用做法（潮汕卤牛脚趾的配方）

潮汕卤牛脚是一道传统的潮汕美食，具有独特的风味和口感。以下是一种商用的潮汕卤牛脚做法：
准备材料：牛脚、生姜、葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒、花椒、陈皮、甘草等。
处理牛脚：将牛脚洗净，去除表面的毛发和杂质，切成小块。
焯水：将牛脚放入锅中，加入适量的清水，加入生姜、葱和料酒，大火烧开后转小火煮 10 分钟，捞出牛脚，用清水冲洗干净。
炒糖色：将锅烧热，加入适量的油，加入冰糖，小火炒至冰糖融化，变成棕色。
加入牛脚：将牛脚放入锅中，翻炒均匀，让牛脚表面均匀地裹上糖色。
加入调料：加入适量的生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒、花椒、陈皮、甘草等调料，加入适量的清水，大火烧开后转小火煮 1-2 小时，直到牛脚变得软烂入味。
收汁：将牛脚捞出，放入盘中，将锅中的汤汁收浓，淋在牛脚上即可。
需要注意的是，商用的潮汕卤牛脚需要根据实际情况进行调整，例如根据牛脚的大小和数量调整调料的用量和烹饪时间。同时，在制作过程中需要注意卫生和安全，确保食品的质量和安全。