卤的牛肉为什么又干又柴（为什么自己卤的牛肉很柴）

卤的牛肉又干又柴，以下是一些可能的原因

1. 选择瘦肉部位：选择瘦肉部位，如牛腱或牛腿肉，因为它们相对较少脂肪和胶原蛋白，更容易在烹饪过程中变得干燥和柴硬。

2. 增加煮的时间：将牛肉在卤汁中煮得时间更长，这样肉质会更加煮熟，水分会更多地被蒸发和排出，导致牛肉变得干燥和柴硬。

3. 高温烹饪：使用高温烹饪方法，如快速煮沸或高温烘烤，可以加速水分的蒸发和肉质的收缩，使牛肉更容易变得干燥和柴硬。

4. 减少卤汁量：将卤汁量减少，不足以覆盖牛肉完全，这样牛肉在煮的过程中无法充分吸收水分，容易变得干燥。

需要注意的是，这种制作方法得到的牛肉会变得干燥和柴硬，有的人喜欢，觉得有嚼劲，有的人不喜欢，觉得太柴太硬。