盐帮菜出自自贡,分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系,以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。最为注重和讲究调味。除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外,更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。盐帮菜善用椒姜,料广量重,选材精道,煎、煸、烧、炒,自成一格;煮、炖、炸、熘,各有章法。尤擅水煮与活渡,形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。 鱼不煎不炸,不经过油锅走的,直接下到汤锅中的四川话叫“活渡” 活渡豆腐鲫鱼 原料有:鲫鱼两尾、豆腐一碗(为入味可切得小块点)、青红辣椒、姜、蒜、葱花,郫县豆瓣等。
1、将豆瓣、姜丝、青红辣椒都下油锅爆香,加水煮开后下鱼
2、等锅里还剩一点汤汁时,把鱼和豆腐铲起,放葱花,开锅后舀在豆腐上面。