老北京涮肉麻酱怎么调（老北京涮肉芝麻酱怎么调）

食材清单 六必居-芝麻酱、 四季宝-花生酱 、 王致和-玫瑰腐乳 、 王致和-韭花酱 、 葱和香菜 、 香油、虾油、 白砂糖。

1.按以上备料，牌子不一定按照我说的

2.芝麻酱、花生酱按照1:1至2:1的比例搭配（以芝麻酱为主，花生酱可增加调料的甜腻口感，根据自己喜好搭配）撒适量白砂糖

3.将上一步的料加温开水搅匀（芝麻酱和花生酱本身为半固体，需要加温水稀释搅匀，俗称'卸酱'）

4.搅匀后的调料成水稠状，可流动。

5.加1-2块王致和红腐乳，倒适当腐乳汁，用筷子打散搅匀

6.在做好的芝麻花生酱底料上加入适量韭花酱和拌匀的腐乳（韭花酱和腐乳都是增加咸鲜味，可根据自己口味调整用量）

7.将以上酱料均匀搅拌

8.滴入适量芝麻油（如果有虾油更好，在广东实在买不到，而且用的也少，所以这次没加）

9.最后撒上葱花香菜搅拌。

最后一步大功告成。