1.使用原料不同
食用油基本上是通过物理压榨和化学浸润两种工艺制作，使用不同的原料制作出来的食用油具有各自的特点。玉米油是由玉米胚中提取的油脂，菜籽油来自油菜籽，橄榄油是用橄榄果实制作，调和油通常是以大豆油、花生油为主要油脂，然后加以少量的玉米油、菜籽油、芝麻油、亚麻籽油、橄榄油等等调和而成的油。
2.颜色味道不同
玉米油颜色金黄清澈，清香扑鼻。菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，这种气味来源于芥酸，因此可以为高芥酸菜籽油和低芥酸菜籽油。橄榄油的颜色为淡黄至墨绿，有果香味。调和油澄清、透明，颜色和味道根据原料比例的不同而不同。
3.适用的烹调方式不同
玉米油适合快速烹炒和煎炸。菜籽油适用于日常炒菜等，不适合凉拌。橄榄油适用于凉拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸，若是高级初榨橄榄油，最好只用于凉拌或做汤。调和油体现了食物多样化的原则，适用于各种烹调方式。
扩展资料
选购食用油的方法：
一要看颜色，一般来说，精炼程度越高，油的颜色越淡。当然，各种植物油都会有一种特有的颜色， 不可能也没有必要精炼至没有颜色。
二要看透明度，要选择清澄透明的油，透明度越高越好。
三要嗅无味，取一、二滴油放在手心，双手摩擦发热后，闻不出异味（哈喇味或刺激味），如有异味就不要买。
