螃蟹烹制中切忌用水煮,原因是若用水煮螃蟹,其美味和营 养会大量溶于汤内,使鲜味丧失,营养成分大减。
科学的做法是将整只螃蟹腹部朝上摆人蒸笼,蒸制温度高于煮制温度,既可缩短 时间,还可以杀死蟹内的寄生虫,减少对蟹肉的污染等,以确保蟹 肉质洁味美。
螃蟹烹制中切忌用水煮,原因是若用水煮螃蟹,其美味和营 养会大量溶于汤内,使鲜味丧失,营养成分大减。
科学的做法是将整只螃蟹腹部朝上摆人蒸笼,蒸制温度高于煮制温度,既可缩短 时间,还可以杀死蟹内的寄生虫,减少对蟹肉的污染等,以确保蟹 肉质洁味美。
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