整根酱瓜的腌制方法（老式酱瓜的腌制方法）

整根酱瓜是一种传统食品，其腌制方法如下：

材料：

1. 新鲜的嫩黄瓜，约 20 个;

2. 盐，约 200 克;

3. 白砂糖，约 50 克;

4. 酱油，约 50 毫升;

5. 食用香料如大料、花椒、八角等适量。

步骤：

1. 洗净嫩黄瓜，把瓜尾和瓜头切掉;

2. 把剩下的整个瓜用盐擦一遍，放在密闭的容器里发酵约 12 小时，这个过程中可以加入适量的食用香料，使酱瓜更加香味浓郁;

3. 把发酵好的酱瓜取出，洗净表面的盐分;

4. 把白砂糖和酱油混合，用温水搅拌均匀，使其成为一个湿润的糖浆状；

5. 把酱瓜浸泡在糖浆里，尽量让酱瓜完全裹上糖浆，再密封盛在瓶子里；

6. 放置在阴凉通风处，每隔一段时间翻动瓶子，使瓜均匀吸收汁液；

7. 大约过了 3周左右，酱瓜会变色，表皮略带软糯黏稠液体，就可以食用了，口感口感酸甜适口。

需要注意的是，腌制酱瓜的容器不能有漏气、漏液现象，加香料时要避免过多使用，否则可能会影响口感。另外，保存过程中避免阳光直射，尽量放在阴凉的地方。