材料：
- 牛骨：2-3公斤
- 牛肉：1-2公斤
- 洋葱：1个，切块
- 姜：一小块，切片
- 大葱：2根，切段
- 料酒：适量
- 八角：2-3颗
- 香叶：2片
- 桂皮：1块
- 花椒：适量
- 盐：适量
- 清水：足够覆盖材料的量
步骤：
1. 牛骨和牛肉先用温水浸泡一段时间，去除血水和杂质，然后用清水冲洗干净。
2. 将牛骨和牛肉放入大锅中，加入足够的清水，大火煮沸。
3. 煮沸后，捞出骨和肉，用清水冲洗干净，去除浑浊的血水和杂质。
4. 将清洗后的骨和肉放回锅中，加入足够的清水，再加入洋葱、姜、大葱、料酒、八角、香叶、桂皮和适量的花椒。
5. 大火煮沸后，撇去浮沫，然后转小火慢炖。慢炖的时间可以根据个人喜好和口感来调整，通常需要2-3小时，直到牛骨和牛肉变得酥烂。
6. 炖煮的最后阶段，根据个人口味适量加入盐，调整味道。
7. 熬制好的牛肉汤可以根据个人喜好加入面条、蔬菜等作为一道美味的汤品享用。
注意事项：
- 在煮沸和慢炖的过程中，可以不断地撇去浮沫，以保持汤的清澈和口感。
- 熬制时间越长，牛肉汤的口感会更加醇厚。
- 可以根据个人口味调整配料的数量和比例，例如增加姜片或花椒的量，以增添特殊的风味。
