公蟹：腹部的盖子呈现是尖的三角形，内部的白膏在烹煮前呈现青色，是性腺器官与分泌物，如：精囊，烹饪后白膏呈现出半透明的颜色，吃起来的口感有点黏稠。
母蟹：腹部的盖子较似椭圆形，部分母蟹腹部打开会有细毛，这是为了帮助将卵子排出完成受精。母蟹带有红澄澄的红膏，这是母蟹的性腺器官与性腺内的卵细胞，吃起来的口感有点像蛋黄，常被误认为是「蟹卵」，实际上蟹卵是性腺成熟后将卵细胞排出体外时才被称为蟹卵。
扩展资料
吃螃蟹时，不宜无选择“通吃”，应注意“四清除”。
1、要清除蟹胃。蟹胃俗称“蟹尿包”，在其背壳前缘的中央，是似三角形的骨质小包，内有污泥;
2、要清除蟹肠，是由蟹胃通到蟹脐的一条黑线;
3、要清除俗称“六角板”的蟹心;
4、要清除俗称“蟹眉毛”的蟹腮，即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西。
公螃蟹是没有蟹黄的，它含有蟹膏，这个部位含有大量的脂肪，所以吃起来会特别油。而母螃蟹的蟹黄是很有营养的，而且味道也是非常不错的，所以吃螃蟹的首选应该是母螃蟹。
如果在吃螃蟹时想吃到量大的蟹黄，在挑选的时候就应该注意四点。第一，挑重的螃蟹买，越重的螃蟹，蟹黄也就越多。第二，挑选肉质好的，在选螃蟹时仔细观察蟹腿，如果肉质好的话说明蟹黄的质量也好。第三，挑选时观察螃蟹的尾部，如果是饱满鼓起的，说明有很多蟹黄。第四，观察是否有红印，新鲜的螃蟹在肚脐旁微微有些发红，这种螃蟹蟹黄含量也多。
