和面放盐和放碱有什么区别（和面放碱的正确方法）

1、湿度方面的区别:  和面的时候加入适量的食盐，能够减少面团中的水分流失，起到保湿作用。加入碱的话，因为碱比较吸潮，和出来的面会比较干硬。

2、粘弹性和伸拉性的区别:  和面是加入食盐可以增加面的伸拉性和粘弹性，提高成品的成功率。加入碱可以使面团具有更大的弹性，那是因为面团较硬，在提拉伸方面的效果稍差。