用料
辣椒 2斤
蒜片 50g
姜片 50g
八角 少许
花椒 一把
盐 100克
糖 100克
生抽 500克
食用油 100克
香油 适量
白酒 适量
腌辣椒的做法步骤
步骤 1
准备新鲜的辣椒2斤（我用的是尖椒，也可以用杭椒或者其他辣椒看自己口味能不能吃辣）
步骤 2
去蒂洗净
步骤 3
放通风地方晾干水分
步骤 4
准备好姜和蒜瓣并洗净晾干
步骤 5
熬汁：油、生抽、盐、糖、花椒、八角一起放锅里大火煮开
步骤 6
然后转中火继续熬一会，熬制过程中不停搅拌
步骤 7
熬制好之后放凉
步骤 8
准备几个玻璃罐子，清洗干净晾干水分备用
步骤 9
晾干的姜蒜分别切片，辣椒也切段（如果是小辣椒直接腌制也行不用切）
步骤 10
玻璃罐子一定要晾干水分，一层辣椒一层蒜一层姜这样铺好
步骤 11
我还腌了一罐没切的整辣椒
步骤 12
都铺好之后倒入之前熬制好晾凉的腌料汁
步骤 13
封口前再倒入适量白酒和少许香油
步骤 14
封口后放冰箱冷藏，直接放外面也行
步骤 15
两周后就可以吃了（个人觉得最好多腌制几天口感更好，我一般腌制20天以上）
步骤 16
卷饼拌饭都可以，绝对下饭的小菜，特别可口！（喜欢醋的也可以在吃的时候加一些醋泡一会）
腌辣椒的小贴士
腌制过程中尽量不要打开封口，如果腌料汁不多，没有淹没辣椒，可以每天在不开口的情况下晃动几下瓶子，使每个辣椒上都能均匀沾到料汁，一般腌制几天辣椒都会缩下去，所以不晃动也没关系。
