炸酱用什么肉好（做炸酱哪个部位的肉最好）

这个问题问得好，先说答案，毫无疑问，前腿。原因有二，一、炸酱一定得口感华润而不柴，相比较下，前腿上的肉质相较其他部位更加的细腻，吃起来口感更加的嫩滑；

二、炸酱肉的选材要肥肥瘦瘦，前腿猪肉肥瘦相间，细腻的肉质加上恰当的肥脂，吃起来口感也会更好。这不由得让我想起鲁智深拳打镇关西，精肉不带半点肥星，剁成臊子，肥的，不得见半点瘦肉，剁成臊子！也好，肥的炒出油加入瘦的，加入葱姜蚝油，甜面酱，黄豆酱，奥，估计那时候没有蚝油。额，大半夜的都说饿了