有两种做法，做法如下：
一
原料
1.黄脚立鱼2条。
2.胡椒粉、蒸鱼豉油、熟油各适量。
制作过程
1.黄脚立去鳞去内脏后洗净。
2.将鱼放在碟中，淋上适量料酒。
3.隔水蒸4分钟后，倒去鱼水。
4.然后继续蒸4分钟,然后再次倒去鱼水。
5.加入适量蒸鱼豉油、胡椒粉及熟油即可。
冻鱼沙律
材料：黄脚立鱼一至两条，视各人喜好而定，黄脚立并非容易找的鱼种，大家可能要花点时间在超市或者专业的水产市场，甚至去到渔船上去买了。另外还有准备一些杂菜及沙律酱。
做法：先将新鲜的黄脚立鱼杀好洗净，然后蒸煮再放凉，再放入冰箱里冷冻一下，这样可以让鱼肉更结实，更有潮州冻鱼的风味，最后上碟时配上杂菜沙律及酱料即可。
二
材料:新鲜黄脚立鱼一条,葱两棵,姜丝少许。
做法：立鱼刮鳞去掉内脏,洗掉血水.在两面的鱼背上各划上几刀,鱼肚里抹一点盐,塞几片姜丝和葱白。
2)盘子里先放几根葱白,再把立鱼放上去,然后再放几片姜在鱼背上。
3)锅里的水烧开后,把鱼放进锅里蒸,大火蒸8分钟。
4)蒸鱼的时候可以准备酱汁,碗里放酱油,少许盐,糖,加点水拌匀,备用。
5)鱼蒸好后,把盘子里的水倒掉,葱,姜扔掉,重新铺上切成细丝的葱丝和少许姜丝。
6)另起锅把油烧热后,差不多冒烟就行了,然后迅速把滚油淋在铺了葱丝的鱼上。
7）把调好的酱汁倒进锅里烧开后，浇在鱼身上即可食用。
