香辣花生碎做法(青辣椒花生碎的做法)

香辣花生碎做法(青辣椒花生碎的做法)

首页维修大全综合更新时间:2023-12-23 19:16:12

香辣花生碎做法

用料:

菜籽油 6-8勺

花生 200克

辣椒圈 50克

芝麻 50克

花椒 30粒

姜丝 50克

盐 少许适量

八角 1-2个

香辣花生碎的做法步骤:

步骤 1  花生切碎。

步骤 2   切碎后,外皮部分脱落。丢掉外皮。防止油温高时,外皮先焦。

步骤 3  花生碎装碗,加水,再次清理红衣外皮。

步骤 4  干辣椒剪成小圈圈。

步骤 5  花椒若干,八角一颗。

步骤 6  姜去外皮,切丝,备用。

步骤 7  芝麻炒熟,备用。

步骤 8  盐,少许,备用。

步骤 9  菜籽油倒入锅中烧热,倒入花椒和八角,煸香。

步骤 10  烧出香味后,捞出花椒和八角。只留热油。

步骤 11  倒入姜丝,慢速煸炒,待姜丝榨干。

步骤 12  倒入碗中带水的花生碎,煸炒。油水比例1:1。

步骤 13  倒入干辣椒圈(碎)。

步骤 14  煸炒。注意观察火候,水分完全蒸发没之前可以稍大火。

步骤 15  继续蒸发水分,注意始终慢速翻炒。

步骤 16  待水分蒸发没之前,改小火,不停均匀煸炒。注意花生碎和辣椒的变色过程。花生碎逐渐金黄色,辣椒碎逐渐暗红色。

步骤 17   看细节,水分几乎全无了。关火。因为锅中还有余温,注意一直翻炒。注意⚠️不要局部糊掉。

步骤 18  加少许适量食用盐。

步骤 19  借锅之余温,翻炒、拌匀。

步骤 20  倒入炒熟的熟芝麻。

步骤 21  借余温,一直翻炒,至锅温降下来。大功告成。放冷。 刚炒好的,不很脆。放冷之后,口感麻辣脆香,佐餐佳品。就着一口白面呛面馒头,想想都垂涎三尺。

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