千叶怎么做（千叶的做法大全家常）

原料配比：

大豆分离蛋白粉（蛋白质含量必须大于 79%）1千克

鸡蛋清粉 200克

土豆淀粉 800克

食用盐 35克

水 4千克

沙拉油 2千克

制作方法：

将鸡蛋清粉和土豆淀粉混合均匀备用。

将水装进斩拌机，加入大豆分离蛋白粉和盐，低速拌1~2分钟。

改中速（1800转）拌3分钟，其间分次加入沙拉油。

改高速（3800转）拌2~3分钟使之完全乳化。

改低速（300转），将混合好的鸡蛋清粉和淀粉加入，拌匀即止。

拌好的浆无需静置，直接装盘放入控温蒸箱。

两段式加热：先 80~90度蒸50分钟使之轻微凝固， 然后 100~110度蒸8~15分钟蒸熟定型。

注意事项：

鸡蛋清粉的质量是凝固的关键，掺假或次品会无法凝固。

两段式加热也是关键，所以必须使用能够控温的蒸箱。

无需使用TG酶和钛白粉。网上其它配方中的所谓「千叶素」可能就是TG酶，「美白素」可能就是钛白粉或其它增白剂。很可能是因为国内厂家贪图暴利压缩成本，不肯购买质量达标的原料（也有可能是买不到），所以只能添加TG酶来实现凝固。