千叶素,是一个民间说法,应该是从台湾方面流传过来的.开始的时候,它是一种类似猪血提取物的东西,当然,其本身是一种复配产品. 另一方面的话,谷氨酰胺转氨酶即TG,在自然界中,存在于动物血液等生物体中.
也就是说,千叶素中 起效果的其实还是 谷氨酰胺转氨酶 TG,这就有了用TG也可以做到 千叶豆腐 的效果.
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