红烧鸡翅中家常做法（王刚大厨正宗红烧鸡翅）

用料

鸡翅中 一斤左右

八角 一两个

老抽 少许

姜 两片

料酒 一勺（不放也行）

盐 少许

冰糖 随意，白糖也行

生抽 可有可无

花椒 几粒（喜欢您就多放点）

干辣椒 随意

红烧鸡翅的做法步骤

步骤 1

鸡翅中（翅根也行），洗净。冷水下锅，焯一下，捞出。不焯水直接炒也可以。

步骤 2

热锅凉油，油可以稍多一点点，鸡翅下锅，不要马上翻动，将鸡皮煎至发黄，放入姜，八角，花椒翻炒一下。

步骤 3

倒入老抽或者红烧酱油，我用的是上海红烧酱油，比较咸，可以不用再放盐。翻炒几下，加入开水没过鸡翅。转小火炖五分钟。

步骤 4

如果嫌油多可以撇去多余的浮油以及浮沫。顺便尝下味道，咸了就可以像我这样把汤盛出来，锅里再倒入等量开水。盛出来的这些汤晚上可以炖土豆。调整好咸淡之后加入冰糖再继续炖二十分钟左右。这期间多观察，千万不要糊锅，不然……

步骤 5

最后大火收一下汁（如果还有汁的话）就完成了。喜欢汤汁拌饭的可以多留些汤。