选用新鲜的大对虾,用力把虾头掰下来。然后拿剪刀剪去虾头上的虾枪,剔去虾囊,清洗干净。
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放入破碎机。或者用刀切碎,或者用蒜臼捣碎,都可以。方便的话还是用食品破碎机比较好。
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加入20%的食盐,少添加些味精用来提味増鲜,也可以不加味精。
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倒入适量食用油,倒入少许高度白酒。这些都可以不加,添加了味道更加醇厚。
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然后按动破碎键,少许几十秒就可以,不要打的太碎,颗粒大一些口感更好。然后装瓶,存放在冰箱冷藏室,或者放在阳光下晒都可以。十几天后,会看到瓶子里的虾酱会发酵膨胀,颜色红亮,这就说明腌制成功了。