1.
200克猪瘦肉冲洗，切成细丝，要顺着纹理切；
200克肉丝放进碗内，加1勺生抽，1勺老抽，5克食盐，3克白胡椒粉抓拌均匀，再加20克玉米淀粉搅拌，薄薄一层就好，加入10ml食用油搅拌后腌制5分钟。
30克青椒洗净，去掉青椒蒂和籽，切成青椒丝，再切20克蒜末待用；
炒锅加20ml油，油温有五成热时将200克肉丝倒进锅内，快速滑炒出锅；
留10ml底油倒入20克蒜末炸香，将30克青椒丝倒进锅内炒到断生，将200克肉丝倒进锅内，加5克食盐，3克鸡精翻炒，炒均匀后即可出锅。
2.
200克里脊肉冲洗后切成薄片，放碗内加5克食盐，1勺生抽，3克白胡椒粉抓拌均匀；
200克肉片加50ml清水搅拌，再加入20克淀粉搅拌，有一层薄薄的淀粉浆后倒入5ml食用油搅拌，腌制10分钟；
50克黄豆芽，50克豆皮，50克上海青洗净后锅里加5克盐煮300ml开水，全部煮断生后捞出放大碗内；
炒锅内加20ml油，放入1勺豆瓣酱，小火炒出红油，放入30克葱姜蒜末炒香，加入100ml清水煮开，加5克盐加3克鸡精；
继续煮五分钟后捞出里面的渣子，将200克肉片放进锅内煮，煮断生后捞出放配菜表面，顺便盛出50ml汤汁；
200克肉片上放提前碾压好的5克干辣椒碎和5克干花椒碎，还有10克葱花，10克蒜末，10克辣椒面，锅里烧20ml热油浇在上面激发出香味即可。
3.
200克猪瘦肉切丝，50克胡萝卜切丝，50克黑木耳切丝。200克肉丝放碗内，加5克食盐，3克白胡椒粉，20克玉米淀粉，5ml食用油搅拌均匀，腌制10分钟；
锅内加200ml水煮开，放入50克黑木耳丝，50克胡萝卜丝，大火煮断生捞出控水；
炒锅加10ml油，烧热到五成热放入200克肉丝滑炒，炒软变色后盛出；
炒锅留10ml底油，放入切好的30克葱姜蒜爆香，再放1勺豆瓣酱炒出红油，将50克胡萝卜丝，50克黑木耳丝倒进锅内翻炒均匀；
倒入200克肉丝翻炒，淋入1勺料酒翻炒均匀，再加1勺生抽，1勺老抽，1勺醋，3克白糖，翻炒均匀即可出锅。
