预备配料:
芥末、盐、食用油、洋葱、洋葱片、八角、肉桂、香叶、胡椒粉、辣椒面、十三香、香醋、白糖、白酒。
详细做法:
1.刚从市场上买了几斤芥菜，把芥菜上的土都清理干净了。芥菜上面洗不掉的可以用刀剪掉。芥末全部洗净后，擦干水备用。
2.芥菜晒干后，可以直接用擦丝器擦成丝，也可以切成细丝。然后，加入盐，用手搅拌平均。在1公斤芥末中加入大约20克盐。搅拌平均后，放在一边腌制两个小时，以腌制芥末中的水分。
3.接下来，切一些洋葱片和洋葱片，往锅里多倒些油，等油热了，加入洋葱片、洋葱片、八角、桂皮、香叶、花椒，小火炒熟。
4.碗中加入细辣椒面和粗辣椒面，然后加入十三香搅拌平均。将这些香料煎至颜色变干变黄。香气炒好之后，可以控油捞出来。然后将热油倒入辣椒面碗中，再加入少许醋搅拌，这样味道会更香。
5.两个小时后，把芥菜里那么多的水分干掉，榨出芥菜里的水分，榨出水分，用筷子搅拌，加入3勺白糖搅拌平均，然后倒入刚做好的油和胡椒粉，再加入几滴白酒，把芥菜丝拌匀，放入事先预备好的玻璃瓶里。
6.盖上盖子，放在阴凉干燥处密封保留。两天后，我们就可以吃了。吃的时候可以根据自己的口味加入陈醋搅拌平均。这样，腌制的芥末又辣又脆，厚味可口，可以做晚餐了
