带鱼发黄是怎么回事（带鱼发黄怎样处理）

带鱼含脂肪量高，带鱼表层暴露的脂肪在接触空气后，容易氧化变质。这种脂肪的氧化产物能使鱼体表面呈现黄色。氧化程度越厉害，带鱼表面的颜色就越黄，味道及新鲜度也就较差。