炸干蚕豆瓣比较酥方法（蚕豆放小苏打才酥脆）

1.

300克蚕豆洗净，剥出豆瓣。

下50ml油锅中火炸，开始300克豆瓣都是沉锅底，筷子要时常搅拌让受热均匀，慢慢的水分炸干会浮起。炸透捞起。

蚕豆瓣晾凉撒上5克盐和3克胡椒粉。

2.

300克蚕豆去皮，用300ml盐水将表面洗净，再用300ml清水漂净，稍凉干待用即可；

然后锅中入30ml油，放入300克豆瓣，可用铲刀背推两下，炒豆瓣会碎，入锅后十分钟，倒出，冷却后复氽一遍，油温七成入豆瓣，时长一分钟，豆瓣倒出即可；

最后沥去油后入不锈钢大盆，晃动使豆瓣快速冷却，晃动前可洒一勺高度白酒，放3克椒盐粉增味。

出锅装盘。

3.

300克蚕豆放入盆里用300ml清水淘洗干净。

将300克蚕豆瓣用500ml清水泡2天，每天要换清水。

重新注入500ml清水，放入5克盐，3克香叶，5克花椒，3克八角，3克山奈，3克桂皮，2克草果放入冰箱冷藏室泡制48小时上。

将300克蚕豆瓣捞出沥干水份，铺在厨房专用纸巾上面。

用纸巾吸干蚕豆瓣表面水份。

然后将锅烧热，放入50ml凉油。

放入300克蚕豆，大火将蚕豆瓣炸熟。

最后盛出装盘。