都江堰葫芦鸭做法(川香八宝葫芦鸭正宗做法)

都江堰葫芦鸭做法(川香八宝葫芦鸭正宗做法)

首页维修大全综合更新时间:2023-12-18 18:01:04

都江堰葫芦鸭做法

主料2人份鸭肉1只辅料海参50克 鱿鱼50克干贝50克 香菇25克冬笋25克 火腿25克莲子25克 糯米25克猪蹄筋50克 鸡蛋清1个葱20克 姜20克水淀粉10克步骤1将初步加工好的仔鸭,用整鸭脱骨法剔骨后,保持形态完整,洗净待用步骤2海参、鱿鱼、蹄筋、冬菇、冬笋、火腿均切成小雪花片,开水烫一下,干贝蒸烂撕成小块,莲子蒸烂;糯米蒸半熟捞出,沥去水分,取盆一个,对入各种配料,加入精盐3克、味精1克、料酒2克、姜末2克、大油和鸡蛋清,拌成八宝馅备用步骤3从腹腔内将鸭翅膀抽拉到里面,半馅填入,并把鸭头塞进去一半,用纱布条将口扎住,再从翅膀处掐成上小下大的葫芦形。细腰部分用纱布打成活结,扎住步骤4把已成形的葫芦鸭在开水锅中略浸一下,捞出搌干水分。将饴糖化开,在鸭身上均匀地抹一遍步骤5锅放旺火上,添入花生油,烧八成热,投入八宝鸭,炸至柿黄色捞出,解去纱布条步骤6八宝葫芦鸭的做法大全将鸭放在腰盘里,加入葱段、姜末、精盐4克、味精1克、料酒3克和酱油,上笼蒸酥烂,取出后拣去葱、姜。汤汁滗入锅内,煮沸勾入流水芡,下入明油,起锅浇在鸭身上即成

5886949562016

2021-04-24

1.整鸭去骨后,洗净后用料酒、生抽、盐.味精少许里抹匀腌制过夜。

2.糯米淘洗干净后浸泡二小时后隔水蒸熟. 腊肠、香菇、栗子、银杏、冬笋、鲜莲子、红枣、豌豆、分别切成小丁,入油锅煸炒,放少许酱油和糖调味,加入糯米饭拌匀成八宝馅料。

3.腌好的鸭子抹干表面, 把八宝馅料填入鸭肚子至饱满..用纱布条将口扎住,再从翅膀处掐成上小下大的葫芦形。细腰部分用纱布打成活结,扎住。

4.用勺子把六成热的油不断淋在鸭子表皮上至鸭子表皮呈金黄色。

5.把滤去油的鸭子放入盘中, 锅中留少许余油,煸香姜片,加入酱油、糖、香叶、八角、桂皮和适量请水,煮开后熬制15分钟成酱汁。把鸭子放入蒸锅中, 酱汁淋在鸭身上,中火蒸2小时至鸭子熟透。

拆迁队ChaiQD

2021-04-24

、买的是菜市场已杀好的鸭子(尽量不要选老鸭,个头不要太大),鸭子整只去骨,这一步真是个技术活,第一次我从鸭脖子往下剔,剔一半从鸭肚开口处往上剔,剔好后将鸭肚开口处用针线缝合,整个鸭皮撒上少许盐腌制半小时。

2、糯米、莲子、干贝、香菇提前泡发好,所有食材切成丁,糯米入电饭煲蒸熟备用。

3、糯米蒸熟加入生抽、白糖、少许油拌匀,锅烧热加油,葱白爆香,加入食材炒香,加入生抽、少许盐、料酒、白糖翻炒,再加入糯米翻拌均匀盛入碗中。

4、将八宝馅料从鸭脖子开口处填入鸭子腹内,填满后将鸭脖子皮往鸭腹内收,用针线缝合扎紧,只留鸭头(形似葫芦柄),再将鸭腰部用棉线扎紧,使鸭子呈葫芦状,然后均匀的在鸭子身上涂一层生抽。

5、起油锅,待油烧至八成热,再放入八宝鸭炸两分钟左右,这一步主要让鸭子上色、定型,等表面炸至金黄色,即可捞出沥油。(油炸这一步一定要注意油不要溅出来,伤到皮肤。)

6、炸好的鸭子摆入盘中,深一点的盘,因为蒸的过程中会有油汤汁渗出,将盘放入已烧开的蒸锅中,大火转中火蒸三小时,因蒸的时间长,要注意蒸锅的水不要蒸干了,直到鸭肉酥烂,即可关火装盘。

7、蒸制的时候会有不少汁水从鸭肉中渗出,取一部分汁水,加一点老抽、糖调味,再用水淀粉勾芡,大火稍稍收汁,均匀的淋在鸭子上,八宝葫芦鸭就完全做好了。

9、吃的时候将八宝鸭切开,鸭肉酥烂,糯米软糯,色香味俱全。

大家还看了
也许喜欢
更多栏目

© 2021 3dmxku.com,All Rights Reserved.