主料2人份鸭肉1只辅料海参50克 鱿鱼50克干贝50克 香菇25克冬笋25克 火腿25克莲子25克 糯米25克猪蹄筋50克 鸡蛋清1个葱20克 姜20克水淀粉10克步骤1将初步加工好的仔鸭，用整鸭脱骨法剔骨后，保持形态完整，洗净待用步骤2海参、鱿鱼、蹄筋、冬菇、冬笋、火腿均切成小雪花片，开水烫一下，干贝蒸烂撕成小块，莲子蒸烂；糯米蒸半熟捞出，沥去水分，取盆一个，对入各种配料，加入精盐3克、味精1克、料酒2克、姜末2克、大油和鸡蛋清，拌成八宝馅备用步骤3从腹腔内将鸭翅膀抽拉到里面，半馅填入，并把鸭头塞进去一半，用纱布条将口扎住，再从翅膀处掐成上小下大的葫芦形。细腰部分用纱布打成活结，扎住步骤4把已成形的葫芦鸭在开水锅中略浸一下，捞出搌干水分。将饴糖化开，在鸭身上均匀地抹一遍步骤5锅放旺火上，添入花生油，烧八成热，投入八宝鸭，炸至柿黄色捞出，解去纱布条步骤6八宝葫芦鸭的做法大全将鸭放在腰盘里，加入葱段、姜末、精盐4克、味精1克、料酒3克和酱油，上笼蒸酥烂，取出后拣去葱、姜。汤汁滗入锅内，煮沸勾入流水芡，下入明油，起锅浇在鸭身上即成
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2021-04-24
1.整鸭去骨后，洗净后用料酒、生抽、盐.味精少许里抹匀腌制过夜。
2.糯米淘洗干净后浸泡二小时后隔水蒸熟. 腊肠、香菇、栗子、银杏、冬笋、鲜莲子、红枣、豌豆、分别切成小丁，入油锅煸炒，放少许酱油和糖调味，加入糯米饭拌匀成八宝馅料。
3.腌好的鸭子抹干表面, 把八宝馅料填入鸭肚子至饱满..用纱布条将口扎住，再从翅膀处掐成上小下大的葫芦形。细腰部分用纱布打成活结，扎住。
4.用勺子把六成热的油不断淋在鸭子表皮上至鸭子表皮呈金黄色。
5.把滤去油的鸭子放入盘中, 锅中留少许余油，煸香姜片，加入酱油、糖、香叶、八角、桂皮和适量请水，煮开后熬制15分钟成酱汁。把鸭子放入蒸锅中， 酱汁淋在鸭身上，中火蒸2小时至鸭子熟透。
拆迁队ChaiQD
2021-04-24
、买的是菜市场已杀好的鸭子（尽量不要选老鸭，个头不要太大），鸭子整只去骨，这一步真是个技术活，第一次我从鸭脖子往下剔，剔一半从鸭肚开口处往上剔，剔好后将鸭肚开口处用针线缝合，整个鸭皮撒上少许盐腌制半小时。
2、糯米、莲子、干贝、香菇提前泡发好，所有食材切成丁，糯米入电饭煲蒸熟备用。
3、糯米蒸熟加入生抽、白糖、少许油拌匀，锅烧热加油，葱白爆香，加入食材炒香，加入生抽、少许盐、料酒、白糖翻炒，再加入糯米翻拌均匀盛入碗中。
4、将八宝馅料从鸭脖子开口处填入鸭子腹内，填满后将鸭脖子皮往鸭腹内收，用针线缝合扎紧，只留鸭头（形似葫芦柄），再将鸭腰部用棉线扎紧，使鸭子呈葫芦状，然后均匀的在鸭子身上涂一层生抽。
5、起油锅，待油烧至八成热，再放入八宝鸭炸两分钟左右，这一步主要让鸭子上色、定型，等表面炸至金黄色，即可捞出沥油。（油炸这一步一定要注意油不要溅出来，伤到皮肤。）
6、炸好的鸭子摆入盘中，深一点的盘，因为蒸的过程中会有油汤汁渗出，将盘放入已烧开的蒸锅中，大火转中火蒸三小时，因蒸的时间长，要注意蒸锅的水不要蒸干了，直到鸭肉酥烂，即可关火装盘。
7、蒸制的时候会有不少汁水从鸭肉中渗出，取一部分汁水，加一点老抽、糖调味，再用水淀粉勾芡，大火稍稍收汁，均匀的淋在鸭子上，八宝葫芦鸭就完全做好了。
9、吃的时候将八宝鸭切开，鸭肉酥烂，糯米软糯，色香味俱全。
