如果是营养来说,老母鸡其实不比仔鸡高多少,只是炖汤味道更浓厚点。
因为,鸡肉的营养主要存在于其所含的蛋白质和脂肪等,老母鸡和仔鸡中这些营养成分含量差不多,只是老母鸡由于生长期比较长,其肉质中所含的肌酐、肌酸等产生鲜味的含氮浸出物更加丰富,所以炖出的鸡汤味道更浓厚、鲜美。
还有呢炖鸡汤一般1~1.5小时就可以了,此后炖的时间越长营养成分流失越多了。鸡汤炖的时间再长,鸡肉中的营养成分也只有5%~10%溶解在汤里,大部分营养还留在鸡肉中。因此,精华都在鸡汤里其实是也不准的哦。
如果是营养来说,老母鸡其实不比仔鸡高多少,只是炖汤味道更浓厚点。
因为,鸡肉的营养主要存在于其所含的蛋白质和脂肪等,老母鸡和仔鸡中这些营养成分含量差不多,只是老母鸡由于生长期比较长,其肉质中所含的肌酐、肌酸等产生鲜味的含氮浸出物更加丰富,所以炖出的鸡汤味道更浓厚、鲜美。
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