烧烤时刷上微黄的酱汁,那诱人的香气四溢,再也没有比这样的香味更令人垂涎了。其实烤肉的调味,最初只是在肉烤熟后再撒上一些盐即可,不过随着调味酱料的多元化以及香料被广泛运用之后,为了追求更美味的口感,把许多的调味品调配在一起,再加上一些香辛料,就成了烤肉酱。 烤肉酱在口味上大致可分为蜜汁、辣味及原味三种,在食材的运用上以酱油及香料、糖为主。其中香料正是控制味道最关键的因素,一般来说,姜、蒜、八角、茴香等香料,都在可选之列,可以充分增加烧烤时的香气。
烧烤时刷上微黄的酱汁,那诱人的香气四溢,再也没有比这样的香味更令人垂涎了。其实烤肉的调味,最初只是在肉烤熟后再撒上一些盐即可,不过随着调味酱料的多元化以及香料被广泛运用之后,为了追求更美味的口感,把许多的调味品调配在一起,再加上一些香辛料,就成了烤肉酱。 烤肉酱在口味上大致可分为蜜汁、辣味及原味三种,在食材的运用上以酱油及香料、糖为主。其中香料正是控制味道最关键的因素,一般来说,姜、蒜、八角、茴香等香料,都在可选之列,可以充分增加烧烤时的香气。
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