瑞金蛋皮做法（正宗赣州蛋皮的做法）

步骤 1

一、把鸡蛋打均匀

步骤 2

二、按每只蛋二调羹的量把署粉拌进去（粉要质量好的）

步骤 3

三、按一比五的比例加入冷水，调均匀

步骤 4

四、适量盐（很重要，无盐可能会不成比）

步骤 5

下锅时，用圆锅更好，放入油（不能太多，能把锅刷新即可） 一次放一勺（汤勺）调好的糊状料，用手工摇匀 手工把锅均匀转动，边上起了皮（时间很短就会起皮）后，手工翻转至另一面 起锅（用手提起来）放盘 即可！