鸡蛋皮子的做法（平利鸡蛋皮子的做法）

很久很久以前，我在饭店的汤里遇到鸡蛋皮子这个东西，当时我就记住了这个味道，回家拿鸡蛋反复试验，无奈啊，纯鸡蛋一煎又后又蓬松，加了水，煎出来的根本没有整张那个说法，都是碎末末，直到我开店，直到顾客教我这个秘方。

1：鸡蛋5枚打好约300克。

2：再准备淀粉200克，水200克化开及拌匀。

3：把化开的淀粉水倒入鸡蛋中，使劲搅拌，一定要把蛋清打散，打蛋器这时候就省力多了，我用的筷子。

4：准备工作做好了，就可以起锅烧油，不粘锅，电饼铛都行，农村老式大铁锅也行。锅底刷子刷薄油。请原谅我一下倒失手了，油多了点，不过后面摊的几个我没放油，算是扯平吧。

5：盛入适量的蛋液，拿起锅柄旋转一圈。小火盖盖子30秒，反面再煎一下，也可以省略不必翻面啦。