面包回缩的原因及解决方法（面包出炉回缩原因）

面包回缩的原因有1：发酵过度导致的面包回缩。

2：糖分放的不够，导致酵母发酵所需要的营养成份不够。

3：面筋打过了，面粉搅拌时间过长破坏了面筋的强度。

4：也有可能是面筋没有打到位太弱！

5：另外改良剂、酵母、糖、盐、的比例失调也会造成面包的回缩！

6：另外面粉的选择、水的软硬度、水温、以及面温都会产生一点影响。解决的方法有:1、搅拌面粉和发酵时间要控制好。

2、糖、盐、酵母、水、面粉的比例要适当。另外，夏天搅拌面份最好可以用一点冷水，这样可以避免面团在夏天的高温下提前发酵。