自制凉皮的做法步骤 怎么在家自己做家常凉皮(怎么自己在家做凉皮的方法窍门)

自制凉皮的做法步骤 怎么在家自己做家常凉皮(怎么自己在家做凉皮的方法窍门)

首页维修大全综合更新时间:2023-12-24 00:56:06

自制凉皮的做法步骤 怎么在家自己做家常凉皮

1.500g面粉里加入半茶匙盐。

2.向面粉里少量多次地倒入250ml的清水。并一边倒清水,一边揉面粉,直至揉成光滑的面团。

3.然后密封,醒面半小时以上。

4.接着倒入清水,直至水量和面团持平即可。

5、像洗衣服一样揉洗面团,直至清水变白色。

6、准备盆和漏勺。将面浆水过滤到盆中。

7、重复刚才的步骤,保留前3遍洗后的面浆水,并放入冰箱冷藏1晚。

8、大概洗六七遍,清水不再变白时,即可不用再洗。将洗后的面筋加入1g酵母粉。

9、反复揉搓面筋,然后密封发酵半小时。

10、起锅,将发酵好的面筋上锅蒸20分钟。

11、拿出面筋,并切小块备用。

12、将蒜头、香菜切末,黄瓜刨丝,备用。

13、另起锅,放入豆芽和黄瓜丝于沸水中,焯熟捞出,备用。

14、将沉淀好后的面浆水倒掉上面的清水。

15、直至留下薄薄一层的清水,并搅拌均匀。

16、盘底刷层油,倒入面浆水并摇匀。

17、水开,将盘子放入锅中,并摇匀面浆水。

18、盖上玻璃盖,中大火蒸1—2分钟。

19、看到面皮鼓泡时,即可拿出。

20、将盘子放入清水中冷却。

21、在面皮上刷层油,然后揭下。

22、重复刚才的步骤,多做几张。之后改刀切条,并铺在碗底。

23、准备一个碗,放1汤勺油泼辣子,2汤勺生抽,1汤勺醋,1汤勺芝麻油和2汤勺芝麻酱,搅匀备用。

24、将面筋、黄瓜丝、豆芽、蒜蓉、香菜末和熟花生米依次放在凉皮上。最后浇上料汁。

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