红烧鲶鱼块的做法步骤图 红烧鲶鱼块怎么做(红烧鲶鱼块的正确方法视频)

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首页维修大全综合更新时间:2024-02-24 16:56:13

红烧鲶鱼块的做法步骤图 红烧鲶鱼块怎么做

菜品名称 红烧鲶鱼

味型特点 此菜色泽红亮油润,口味咸鲜微甜,肉质肥而不腻,芡汁包裹鱼块。

原材料分类 -

菜谱分类 家常菜谱

菜品分类 家常系列

主要材料 鲜活鲶鱼1尾(约1500克)

附助材料

调 料 - 精盐6克,酱油30克,味精4克,白糖15克,姜末5克,葱段5克,胡椒粉3克,黄酒15克,湿淀粉50克,熟猪油1500克(约耗100克)

加工过程 1、将鲶鱼治净,剁成7厘米长、3厘米宽的块,下沸水锅中焯水,去掉粘液后捞出沥干。

2、炒锅置旺火上,下入熟鳍油烧至七成热,投入鱼块过油后沥油。

3、炒锅置旺火上,留底油25克烧热,用姜末炝锅,下鲶鱼稍煎,加酱油、清水500克烧沸。烹入黄酒,改用小火烧至鱼肉七成熟,加入精盐、味精、白糖,继续烧至鱼肉透味,改用旺火加热。

用湿淀粉勾芡,淋上熟猪油,撒上葱段、胡椒粉,起锅装盘即成。

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