做大黄米白面夹糕怎么做(黄米面夹糕的做法)

做大黄米白面夹糕怎么做(黄米面夹糕的做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-02-12 03:26:50

做大黄米白面夹糕怎么做

用料:

#发酵(3天)  

圆粒糯米 200克

大黄米 100克

酒酿(看好配料表挑选) 400克

手温水(30—40度) 400克

#后期制作  

绵白糖(糯米用) 60克

绵白糖(黄米用) 80克

各色葡萄干 80克

老南瓜泥(越黄越好) 30克

水 12克

蜂蜜 30克

水 12克

黄米素糕的正宗做法步骤:

步骤 1 用纱布挤米酒汁,分成两等份,每份加入200克水,拌匀备用。 (挤干的酒酿米不要扔,和面发酵蒸馒头做面包都可以。) 买米酒要看好配料表,材料只有水、糯米、酒曲,调制酒酿我没用过,不知是否可以。我买到的是孝感佬米酒,900克装,用掉一多半。

步骤 2 发酵: 米不需要洗,把米酒水分别倒入米中,搅拌几下,盖保鲜膜室温(25-30度)发酵。 每隔3-5小时搅拌一下,睡前睡后各搅一次,发酵72小时左右。 !! 注意 !! 1)一定要搅拌!否则会变质。 2)观察发酵情况,冒泡、有云朵飘起时发酵即可以结束。我用了60小时(室温27度)。

步骤 3 蒸: 发酵好的米清洗5遍,上锅蒸30-50分钟至熟。(生南瓜同时蒸熟) 蒸的过程中处理葡萄干,洗净后泡10分钟,切半碎。

步骤 4 拌上劲: 1)蒸好的糯米放糖,倒入面包机,搅拌2分钟,上劲即可。放葡萄干拌匀。 2)取30克南瓜泥,加12克水,放入糖和蒸熟的大黄米,搅一两分钟拌匀即可。

步骤 5 做蜜水:蜂蜜+水调匀。

步骤 6 组装: 模具里铺薄膜或油纸,刷蜜水,先把糯米糊倒入,再堆上黄米糊,表面刷蜜水,盖严冰箱冷藏5小时以上。

步骤 7 吃之前,把刀表面刷蜜水,切块,在米糕表面刷蜜水(这个不能省),如果愿意,可以撒上任何喜欢的干果坚果装饰

大家还看了
也许喜欢
更多栏目

© 2021 3dmxku.com,All Rights Reserved.