河南杠子馍兜曲的制作(山东杠子馍做法及配方)

河南杠子馍兜曲的制作(山东杠子馍做法及配方)

首页维修大全综合更新时间:2024-02-06 19:17:30

河南杠子馍兜曲的制作

原料:

高粉500克,酵母5克,白糖15克,食用碱面少许,清水150至180克(要根据面粉的吸水率决定用水量)。

第一步、和发面

  1、把15克白糖放在适量温水中化开(这个温水计在清水的总量之内),再放入酵母粉搅拌至化开,倒入高粉中掺匀。

  2、慢慢加入剩余的清水搅拌均匀成面絮状,最后再把面絮揉成软硬适中的光滑面团(面团要和的比平常蒸馒头稍硬些,这是杠子馍的特点之一)。

  3、面团揉好以后蒙上保鲜膜,放在28度左右的温暖处等待面团发酵。

第二步、制胚

  1、等面团发酵至原体积的两倍大小,用手指按个洞不容易反弹时,就说明面团发酵的刚刚好(尽量把发酵时间控制在2小时左右,发太久会有酸味的)。

  2、取少许食用碱放在碗里,加少许清水把食用碱化开,待用。取出发酵好的面团放在面案上,一边揉面一边用手蘸取食用碱水,这样能把食用碱更均匀地揉入面团中。

  3、揉面的过程中要不断的拉扯面团,让面团充分起筋,这样才能让做出来的杠子馍比较筋道(杠子馍是不是筋道好吃,功夫全在这里了)。

  4、等面团被揉至起筋后,搓成长条状,再切成大小相同的类似杠子的段,整理均匀后饧发10分钟。

第三步、煎蒸杠子馍

  1、电饼铛刷层油提前预热,放入饧发好的杠子馍胚子,加清水至杠子馍一半的位置。

  2、盖上锅盖,只开下火,煎蒸至锅里水干后关火,用锅铲铲出底面焦黄的杠子馍即可。

  煎蒸法做出的杠子馍一面焦黄香脆,一面暄软适口,如果你喜欢两面都暄软的杠子馍,可以把做好的杠子馍胚子放在蒸锅里,和平常蒸馒头一样用大火蒸熟即可。

  制作杠子馍除了这两种方法外,还可以用地锅烘焙,这样做出的杠子馍也是一面焦黄一面暄软的。

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