炖汤用冷水还是热水啊（炖汤要用开水还是冷水）

煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味。 煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤浑浊。

小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感。