看你炖什么样的汤，如果是炖猪肉骨头汤，主要是看您想吃肉还是想喝汤。如果想吃肉，最好用热水煮，因为用热水炖出来的肉味道鲜美、好吃。可是，如果想汤美味的话，用冷水下料比较好，用冷水炖出来的肉汤则味道鲜美、好喝，食材味道慢慢炖出来。
一般开水煲，肉倒是嫩，但会使蛋白质迅速凝固,汤不易出鲜味。
如果炖鱼汤，放冷水比较好，直接放冷水没有鱼腥味，要一次性放多点，不要中途加水，最出来鱼汤的就很很美味
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